SAMOUSSA, SAMOSA ou SAMBOS et ses concurrents dans le monde :
BRIK / EMPADINHA / BRIOUATS / BOUREK / SAMBUSAK / BUREEK / PIROHY / PIEROGI / PATEURI / PLACINTA / SALTENA / EMPANADAS / PASTELS / ESFIRA / SAMSA ...

Originaire de l'Inde du nord et d’Asie centrale, connu jusqu'en Ouzbékistan, ce petit beignet a essaimé sur tous les rivages orientaux de l'océan Indien, et par la suite le monde entier grâce à l'expatriation de travailleurs indiens dès le XIXe siècle. De forme triangulaire, c'est un beignet composé d'une fine pâte de blé qui enrobe une farce faite de légumes ou de viande, de piment et d'épices. Pour le goût, il a été adapté aux habitudes culinaires locales.

Sublime plaisir quand la faim vous tenaille, déguster un samoussa moelleux succulent à l’intérieur croustillant à souhait à l’extérieur. Il embellira vos buffets il ensoleillera l’assiette de vos hors d’œuvre, il vous deviendra familier à une simple mise en bouche avec les doigts, c’est une invitation au voyage. Il développera en vous un vent de passion par son harmonie gustative et vous deviendrez un amateur passionné du samoussa.

LES RECETTES d’ EDGARD

SAMOUSSA TRADITIONNEL de la REUNION

BŒUF à la Menthe
200 grammes de VIANDE cuite passée fin au cutter (sans huile).
Épices : cumin en pailles (passé à la poêle) sel et piment (quantité suivant le goût).
Légumes : (ajouter avec farce viande refroidie)
600 grammes d’oignons vert (ou cébettes), découpés fin (morceaux de 5mm).
1 Petite botte de menthe mixée.
BŒUF massalé
200 grammes de VIANDE cuite passée fin au cutter (sans huile).
Épices : massalé sel et piment (quantité suivant le goût).
Légumes : (ajouter avec farce viande refroidie)
600 grammes d’oignons vert (ou cébettes), découpés fin (morceaux de 5mm).
THON massalé
200 grammes de THON écrasé manuellement (sans huile)
Épices : massalé sel et piment (quantité suivant goût)
600 grammes d’oignons vert (ou cébettes), découpés fin (morceaux de 5mm).
POULET gingembre
200 grammes de VOLAILLE cuite passée fin au cutter (sans huile).
Épices : gingembre moulu, cumin en pailles (passé à la poêle pour le goût ) sel et piment (quantité suivant le goût).
Légumes : (ajouter avec farce viande refroidie)
600 grammes d’oignons vert (ou cébettes), découpés fin (morceaux de 5mm).
1 Petite botte de cotomili (coriandre) en branche fraîche mixée.
FROMAGE au basilic
300 grammes de GRUYERE (emmental) passée fin au cutter.
Épices: sel et poivre (quantité suivant goût) et 100 grammes de fromage crémeux (kiri).
Légumes : 200 grammes d’oignons vert (ou cébettes), découpés fin (morceaux de 5mm).
1 Petite botte de cotomili (coriandre) en branche fraîche mixée.

La cuisson du samoussa fromage doit être surveillée pour ne pas laisser fuir la farce pendant la friture.

Le massalé est un mélange mixé de coriandre en grain, de cumin en paille, de caloupilé frais .
Goûter votre farce avant le remplissage de vos samoussas. Bien saler et pimenter à souhait.

BON APPETIT